UAH
Производство: Полюхович А.И, ФОП, Украина, ALL.BIZ: Украина
Premium Standard
Отзывов: 2
Полюхович А.И, ФОП
+38 (096) 465-01-45

Производство Полюхович А.И, ФОП

 

Быстрозамороженые ягоды и грибы представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре — 35–40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре.

Пригодность дикорастущих ягод и грибов для дальнейшего замораживания определяется прежде всего их видовыми (генетическими) особенностями. Это:

  • гармоничный вкус, ярко выраженный аромат, красивый внешний вид и окраска в потребительской стадии зрелости;
  • высокое содержание сухих веществ, в том числе сахаров;
  • обеспеченность биологически активными веществами — витамином С, каротином, антоцианами, катехинами, что предопределяет не только витаминную ценность, но и богатство вкуса и внешний вид.
  • минимальное изменение влагоудерживающей способности после замораживания;
  • структурная прочность тканей, их устойчивость к растрескиванию, то есть повышенное содержание веществ, обеспечивающих консистенцию мякоти и целостность покровных тканей — клетчатки, гемицеллюлоз, протопектина.

Замораживание основано на применении температур ниже криоскопических, что прекращает или замедляет многие биохимические и микробиологические процессы. Низкие температуры обуславливают эффективное снижение количественных и качественных потерь. Качество продукции зависит от вида и состояния сырья, его подготовки и способа замораживания. На переработку не допускаются ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом.

Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, аромату) быстрозамороженные ягоды и грибы мало отличаются от свежих ягод и грибов. В них хорошо сохраняются биологически активные вещества, кроме того, замораживание позволяет использовать наиболее экономичные виды упаковочных материалов. Быстрое и сверхбыстрое замораживание обеспечивает высокую скорость процесса, при этом вода кристаллизируется в виде мельчайших кристаллов одновременно как в клетках, так и в межклеточных пространствах.

LiveInternet

Описание

производство Полюхович А.И, ФОП Украина, ALL.BIZ: Украина